Ricette

STOCCAFISSO di ANTONIO

Ingredienti

  • 500 g di stoccafisso qualita' ragno bagnato e dissalato
  • 1 carota,
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicci d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di capperi
  • 150 g di olive gaeta
  • 2 foglie d'alloro
  • 300 g di pomodorini pachino
  • peperoncino
  • sale pepe
  • un bicchier di verdicchio
  • 5 patate gialle di media grandezza

Preparazione

Tagliare lo stoccafisso a pezzettoni poggiarlo sul soffritto di verdure aggiungere i pomodorini leggermente tagliati, le patate a pezzettoni, le olive e completare con i restanti ingredienti. Coprire e cuocere al forno con brodo per 1 ora e 1/2.
A cottura ultimata delle patate e' ora d'impiattare... cospargere con olio extra vergine d'oliva raggia !!
Miglior abbinamento di vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi.

UOVA IN TRIPPA

Preparazione

Emulsionare 2 uova con un pugno di parmigiano sale pepe e foglie di basilico in una padella antiaderente.fare questa frittata spessa 2 cm. farla raffreddare e poi tagliarla a julienne.
A parte far soffriggere cipolla olio extra vergine d'oliva e pomodorini, una volta cotto versargli dentro le tagliatelle di frittata un pugno di parmigiano e far cuocere per 5 minuti.
Servire in un piatto da zuppa con olio e pane tostato.

ANTIPASTO CAPRESE DI BUFALA CAMPANA PROFUMATA AGLI AGRUMI

Preparazione

Tagliare a fettine la mozzarella e un pomodoro s.marzano, tagliare a julienne una zucchina e cospargerla sul fondo di un piatto adagiarvi sopra la mozzarella e il pomodoro tagliati a fettine alternate. Condire con olio extra vergine, sale, origano e basilico. Tritare finemente buccie di limone e arancie e spolverare la caprese, servire.

SPAGHETTI DI GRAGNANO ALLA VESUVIO

Preparazione

Far soffriggere aglio e olio versare i pomodorini pachino salate e pepate,dopo versare la mozzarella tagliata a cubetti girare far sciogliere il tutto,scolare gli spaghetti al dente e mantecare il tutto nella padella con formaggio parmigiano,impiattare e servire con una foglia di basilico e pepe macinato fresco.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Preparazione

Tagliare la mozzarella a fettine e farla scolare.
Tagliare due fettine di pane raffermo, mettregli in mezzo la mozzarella scolata salata e pepata, passare il tutto in uovo parmigiano e pan grattato, friggere in olio abbondante e servire con un'insalatina mista.

VELLUTATA DI FAVE

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500g di fave sbucciate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2lt di brodo vegetale
  • sale pepe e buccie di parmigiano

Preparazione

Far soffriggere cipolla sedano e carote versare le fave il brodo l'aglio in camicia e le buccie di formaggio.portare in ebollizione per circa 40minuti fare raffreddare frullare il tutto riportare ad ebollizione e aggiustare di sale e pepe. servire in un piatto da zuppa con crostini di pane ed un filo d'olio.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI

Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 carciofi puliti
  • 1 aglio
  • 1/2 cipolla
  • 100g di guanciale
  • 100 g di pomodorini di pendolo prezzemolo,basilico sale e pepe

Preparazione

Una volta impastate le tagliatelle con 1/2 kg di farina, 5 uova ed un filo di olio, tagliare in base allo spessore gradito. A parte tagliare a spicchi i carciofi, cospargerli con succo di limone e privarli della peluria centrale. Farli spadellare in olio, cipolla e aglio, aggiungere il guanciale tagliato a dadini, versare i pomodorini spaccati e un mestolo d'acqua di cottura, coprire il tutto. Scolare la pasta al dente, saltarla nei carciofi con parmigiano e prezzemolo tritato, servire in un piatto piano, guarnire con basilico ed un filo di olio e pepe macinato fresco.

CAPPELLETTI IN BRODO DI CAPPONE

Preparazione

Bollire 1/4 di cappone con un po' di campanelli e muscolo di vitello con 1 costa di sedano, 1/2 cipolla e 1 carota. Dopo circa 2 ore alzare il bollito passare il brodo in un chinoix riportarle ad ebollizione e aggiungere 600g. di cappelletti.

SPAGHETTI ALLA "POVERIELLO" CON VONGOLE, ALICI E PISTACCHI

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400gr. di spaghetti trafilati al bronzo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500gr. di vongole
  • 1 manciata di pistacchi
  • 50gr. alici

Preparazione

Cuocere la pasta, una volta scolata saltarla in padella dove abbiamo foffritto olio, aglio, alici e vongole. Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta ed amalgamare a fiamma viva.
Versare in un piatto da portata, cospargere con la granella di pistacchi e servire.